El día de hoy dejamos a un lado las festividades, esto debido a la emergencia sanitaria, y te contamos de este plato insignia de la provincia de Los Ríos.
Aún no se conoce el cantón exacto en que se originó esta receta, sin embargo, en Mocache sus habitantes lo consideran como su plato típico.
Realmente su origen viene de muchos años atrás, desde la época prehispánica donde no tenían vajillas (ollas) para cocinar, esto lo podemos considerar por su forma de preparación.
Consiste en cocinar un pescado (tradicionalmente bocachico, pez de río de agua dulce) con aliño de refrito (cebolla, tomate, pimiento, sal y pimienta), maní molido y tostado y achiote artesanal.
Todo esto envuelto en una hoja de bijao y dentro de una caña de tierra más conocida como canuto. A partir de aquí, su nombre, encanutado de pescado.