Tiempo de Fanesca: ¿Se puede reemplazar el bacalao?

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Hay quienes sienten fuerte el sabor del bacalao o simplemente no les gusta esa clase de pescado. Para ellos y quienes no quieren prescindir del plato tradicional que se elabora en la Semana Mayor, se presentan dos opciones de fanesca con otras proteínas.

Usar otros mariscos

Juan Manuel Cedeño, chef instructor y miembro de la Academia Culinaria del Pacífico, sostiene que él como parte de la Asociación de Chefs del Guayas, mediante investigaciones y trabajos de campo con varios de los servidores gastronómicos más importantes de esta provincia, incorporan varios productos como el langostino, con alto valor nutricional y rico en proteínas, yodo, vitaminas B12, B9, B3, colesterol, vitamina E, D, selenio, sodio, potasio, zinc y ácidos grasos esenciales, especialmente omega 3.

Añade que como parte de la cultura ecuatoriana esta proteína le brinda un sabor muy especial a esta preparación. Si se trata de ponerle atún a la fanesca, ya sea “bonito, albacora, refiriéndonos al pescado no en lata, y wahoo, contiene del tipo A y D, que, como el fósforo, mantiene fuertes nuestros huesos, y también muchas del grupo B, especialmente vitamina B3 o niacina (ayuda a procesar las grasas y así disminuir los niveles de colesterol y regular los de azúcar en sangre) y B12 (aporta más cantidad que huevos y lácteos)».

Sin dejar de nombrar la innumerable variedad de mariscos que darían aporte inigualable a este plato, a continuación damos una opción con albacora y langostinos.

 

Fanesca de albacora y langostinos

Ingredientes

  • 1 taza de fréjol bolón seco
  • 1 taza de fréjol panamito seco
  • 1 taza de fréjol canario seco
  • 1 taza de lenteja seca
  • 1 taza de garbanzo seco
  • 1 taza de mote cocido
  • 1 taza de quinua lavada
  • 1 taza de choclo tierno
  • 1 taza de alverja tierna
  • 1 taza de fréjol panamito tierno
  • 1 taza de haba tierna
  • 1 taza de fréjol tierno
  • 1 libra de albacora
  • 1 taza de zapallo
  • 1 taza de sambo
  • 5 cucharadas de aceite de achiote
  • 2 unidades de cebolla perla
  • 3 unidades de ajo fresco
  • 4 unidades de palmito crudo
  • 1 atado de perejil
  • 1 cucharada de comino
  • 1 taza de crema de leche
  • 1/2 taza de pasta de maní
  • 1/2 litro de leche
  • 2 unidades de huevos cocidos

Preparación

Hidratar la noche anterior todos los granos secos y cocinarlos por separado y reservar los líquidos de cocción. Hacer un refrito de cebolla y ajo con el aceite de achiote, incorporar el zapallo y el sambo y agua. Dejar cocinar y procesar.

Cocinar el pescado en 1 litro de agua y sal, reservar el pescado, el fondo incorporarlo a la preparación anterior. Añadir los granos y el agua de su cocción, agregar el resto de granos tiernos y dejar cocer por 30 minutos.

Disolver la pasta de maní con la leche y sumar a la preparación. Agregar la crema y los langostinos desvenados y fritos, dejar cocer 5 minutos. Adornar con palmito en rebanadas, langostinos, huevo cocido y perejil picado y el pescado en láminas.

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