Cerdeña, Italia. ¡Ecuador está de fiesta! La cocina ecuatoriana ha dado un golpe sobre la mesa al conquistar el título de Mejor Restaurante de Latinoamérica en los prestigiosos World Culinary Awards 2025. El galardón se lo llevó Zero Lab by Uniandes, el innovador laboratorio gastronómico liderado por los hermanos chefs Carlos y Juan Sebastián Gallardo, quienes han puesto al país en el mapa culinario mundial.
La ceremonia, celebrada en el lujoso Forte Village Resort en Cerdeña, Italia, reunió a los gigantes de la gastronomía latinoamericana, con representantes de Perú, Brasil, México, Argentina y Chile. Sin embargo, fue el talento ecuatoriano el que brilló con luz propia. Zero Lab by Uniandes no solo se alzó con el máximo reconocimiento regional, sino que también fue nominado como Mejor Restaurante de Ecuador, consolidándose como un faro de creatividad y excelencia.
“Este premio es para todo el Ecuador. Nuestra cocina es un reflejo de nuestra identidad, nuestra historia y nuestra increíble biodiversidad. Trabajamos para mostrar al mundo lo que nuestros ingredientes y tradiciones pueden lograr”, expresó con emoción el chef Carlos Gallardo al recibir el galardón.
Los World Culinary Awards, nacidos en 2020 como una extensión de los World Travel Awards, celebran lo mejor de la gastronomía global, destacando a quienes innovan y elevan los estándares culinarios. Para Zero Lab, este reconocimiento es una validación de su compromiso con la investigación, la sostenibilidad y la promoción de la cocina ecuatoriana, una de las más ricas y diversas del planeta.
Carlos Gallardo, recientemente nombrado Embajador de la Gastronomía del Ecuador por el presidente Daniel Noboa, ha dedicado su vida a rescatar y revalorizar las tradiciones culinarias del país. Desde Zero Lab, los hermanos Gallardo lideran un ambicioso programa de investigación que explora la Cocina Ecuatoriana en estado puro, abarcando los sabores de la Costa, Sierra, Amazonía y Galápagos. Su enfoque fusiona ciencia, creatividad y un profundo respeto por los productores locales, posicionando a Ecuador como una fuerza emergente en la alta cocina.
La propuesta de Zero Lab, titulada “Cocina ecuatoriana en estado puro”, es un viaje sensorial que captura la esencia del país. Los comensales son guiados a través de platos icónicos reinventados con maestría: desde la colada morada con zapallo andino y la fanesca con pez brujo de Galápagos, hasta el encebollado con atún cola amarilla y el cebiche quiteño con camarón blanco. El broche de oro llega con postres que rinden homenaje a la dulzura ecuatoriana: rosas con oro y chocolate de cacao fino de aroma, maracuyá, quinua, locro, llapingachos y maíz. Cada bocado es una fusión de tradición y vanguardia, elevando la cocina ecuatoriana a la categoría de arte.
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Este logro histórico no solo celebra el talento de los chefs Gallardo, sino que también posiciona a Ecuador como un destino gastronómico de primer nivel. El país, conocido por su biodiversidad y riqueza cultural, demuestra que tiene todo para conquistar los paladares del mundo y consolidarse como una verdadera potencia culinaria.
